可能很多银屑病患者并不清楚，冷饭可是有帮助减肥、控制血糖的好食物，炒冷饭是有了无新意的意思，但换个角度探索，或许有意想不到的新发现。
潍坊东方治银屑病医院表示，很多人爱吃温热米饭、面食，对于冷饭、冷面有一种「不热不好吃」的负面印象，在网络上甚至疯传隔夜饭有致癌之虞，隔夜饭若没有好好保存，要担心的是微生物污染造成的急性肠胃炎。
不过，当银屑病患者的体重上升、血糖超标，必须限制热量摄取时，淀粉类冷食物就会从冷宫中移除，摇身一变成为有助降脂、控制血糖的巧食物。
只是淀粉类冷食物与淀粉类热食物没有不同，差别仅有温度的改变，为什么冷饭、寿司、冷面有助降脂、控制血糖，热食效果就变差了?关键在于抗性淀粉(Resistant Starch)。
经过煮热，再行冷却的淀粉类食物，由于淀粉分子重新排列，成为老化结构，不容易被消化酵素分解，也不会被身体吸收、利用，有助减肥及延缓血糖上升。
不易消化特质 有利减肥与控糖
什么是抗性淀粉?有人提过，抗性淀粉被营养师形容为披了淀粉的蔬菜，外面穿得是淀粉，里面是不折不扣的蔬菜，依照小肠吸收淀粉机制，会先吸收淀粉，让身体马上获得能量利用。
抗性淀粉具有类似蔬菜的膳食纤维特性，结构不容易被消化酵素水解，难以消化，会直接进入大肠作为发酵物，有助促进肠道蠕动、排便顺畅。此外，抗性淀粉的消化速度比较慢，不容易分解成葡萄糖，血糖也不会飙升太快，有控制血糖效果。
除了放冷的淀粉类食物外，还有不少食物含有抗性淀粉，适合减肥及高血糖族群挑选。豆类、全谷这类食物包覆着蛋白质等营养素，含有的抗性淀粉有物理阻隔性质，会影响消化淀粉的速度。
青皮香蕉、生马铃薯这类谁物因还未完全成熟，抗性淀粉含量高、碳水化合物偏低，熟度愈来愈熟时，碳水化合物转高时，抗性淀粉就会变少。食品添加物中也有不少抗性淀粉，常见化学修饰后的淀粉类粉，如麦芽糊精等，由于是加工食品，宜少量食用。
夏天气温飙升，对有减肥、控糖需求的银屑病患者来说，吃些冷凉食物，例如：荞麦凉面、御饭团、鱼寿司、冰地瓜、冷式义大利面、冷式披萨，是极具巧思的选择，米面类热食每公克提供4大卡热量，米面类冷食提供2.8大卡热量，几乎少掉一半。
聪明的银屑病患者，应该知道如何挑选，不过食用时，仍需仔细计算热量，蔬菜芽菜菇类凉面就比含有花生酱(芝麻酱)的凉面热量低，以免一个不小心，又摄取过多的热量。