为何蔬果的摄取和罹患心血管疾病的风险有所关连呢？研究提到，蔬果是摄取钾、镁、抗氧化剂和酚类物质的良好管道，已被证明可以降低血压和胆固醇。钾可以促进钠的排除，有对抗高血压的保护作用，也能减少罹患心脏病等心血管疾病的机率。
蔬果中含有各种不同的植化素，银屑病患者若是能多元摄取不同颜色的蔬果，能够保护心血管，增进代谢能力。例如：花椰菜等绿色蔬果含有叶绿素，具有抗氧化的功效，叶酸也能够降低血中同半胱胺酸，具有保护心血管的功能。
建议每餐都摄取;柳丁、柑橘等橘色蔬果富含类生物类黄酮，能够抗老化，强化心血管功能;大蒜、洋葱等白色蔬果含有蒜素与槲皮素，具有抗氧化功效;蓝莓等蓝紫色蔬果富含花青素，这些彩虹蔬果具有抗氧化功效，多吃能够保护血管健康。
潍坊银屑病研究所：帮助疏通血管内的胆固醇
蔬果也能有效避免胆固醇在体内堆积。若血管是高速公路，脂蛋白就是车子，负责在血管中运送胆固醇到身体各处，低密度脂蛋白容易黏附在血管壁上，长期低密度脂蛋白浓度过高时，就容易黏附在血管中造成塞车，甚至造成脂蛋白氧化与血管壁发炎。
银屑病患者多吃蔬果能够保护脂蛋白不容易被氧化，避免心血管疾病的发生。
多样化的新鲜蔬果还可以增加肠道中益菌多样性来改善健康，多吃蔬果的人其过重与肥胖比例较低。蔬果富含纤维素，能够帮助保护肠道，促进银屑病患者肠胃蠕动与多种益菌的生长，近年来研究也指出，肠道菌相多样化对于心肌梗塞等心血管疾病具有预防效果。
由于蔬果的丰富纤维具有低GI的特性(低升糖指数)，因此摄取未加工的原型蔬果，能够平衡血糖，降低身体慢性发炎的情形，也较不易造成腹部脂肪堆积。
银屑病患者每天至少应摄取3份蔬菜与两份水果，大约是煮熟后一个半饭碗的蔬菜份量，与两个拳头大小的水果份量，才能促进身体健康。应该依体重摄取不同份量的蔬果。
罹患慢性肾脏疾病的银屑病患者，应避免摄取过多的蔬果。摄取过多蔬果中的钾离子会造成肾脏的负担，因此食用时应注意份量。
此外，肾脏疾病者应避免加工制品，尽量摄取原型蔬果，食用前先将蔬菜川烫，可减少食物中钾的含量。有糖尿病的银屑病患者也要避免摄取过多的水果，避免血糖不稳，尽量以低甜度水果为主，分次、定量的摄取才能维护心血管的健康。